咸鸭蛋是用饱和食盐水吗?

咸鸭蛋是用饱和食盐水制作的。制作时需要将盐完全溶解在水中，直到盐不再溶解为止。这种盐水浓度很高，能确保鸭蛋均匀入味。盐水的比例一般是10份水配3份盐，鸭蛋在盐水中浸泡20到30天就能变成咸鸭蛋。鸭蛋的蛋白会变咸，蛋黄会出油，口感特别好。

咸鸭蛋的蛋黄出油是因为盐分让蛋白质变性，脂肪析出。好的咸鸭蛋蛋黄红润，蛋白细腻，咸淡适中。市面上也有用黄泥裹盐制作的，但原理一样。咸鸭蛋可以配粥、做菜，是很多人喜欢的下饭食品。保存时需要放在阴凉干燥的地方，避免变质。