酿酒的菌是什么菌?

酿酒的菌主要是酵母菌，还有少量乳酸菌和醋酸菌参与。酵母菌把糖分转化成酒精，乳酸菌和醋酸菌则影响风味。酿酒时，不同菌种分工合作，比如啤酒用啤酒酵母，葡萄酒用葡萄酒酵母，清酒则用清酒酵母。这些菌种在发酵过程中产生各种香气，让酒更有层次。

酿酒的菌种类繁多，不同酒类依赖不同菌种。白酒用大曲中的多种霉菌和酵母，黄酒则用酒曲中的根霉和酵母。果酒靠水果表面的野生菌，米酒用甜酒曲中的菌。这些菌种在特定温度和湿度下工作，决定酒的口感和香气。没有这些菌，酒就无法酿成，它们是酿酒的灵魂。