浓缩麦芽汁对烘培有什么影响吗?

浓缩麦芽汁能增加面包的甜味和色泽，让成品看起来更诱人。加入少量麦芽汁，面包会呈现金黄色的外皮，口感也更柔软。烘焙时，麦芽汁中的糖分会促进美拉德反应，提升风味层次。不过用量过多会让面包发甜，影响原本的麦香。

麦芽汁还能改善面团的发酵效果，让面包更蓬松。它含有酶类，有助于分解淀粉，释放更多糖分供酵母使用。比如制作全麦面包时，加一点麦芽汁能减轻粗糙感。但过量添加会导致面团过黏，操作时需注意比例控制。