小香薯发芽了还能吃吗?

小香薯发芽后仍然可以食用，只要薯块没有腐烂或变软。发芽会消耗薯块的营养，口感可能变差，但不会产生毒素。建议将芽眼挖掉，彻底煮熟后再吃。发芽的小香薯适合煮粥或烤制，味道依然香甜。注意检查是否有霉斑或异味，确保安全食用。

发芽的小香薯营养价值略有下降，但膳食纤维和维生素含量依然较高。存放时保持阴凉干燥，能延缓发芽速度。如果发芽严重或薯块发绿，最好丢弃，避免食用风险。新鲜未发芽的小香薯更受欢迎，口感更佳。