过夜保鲜的鱼可以做生鱼片吗?

过夜保鲜的鱼不建议直接做生鱼片，因为新鲜度会随时间下降。鱼肉在常温下容易滋生细菌，即使冷藏也可能影响口感。生鱼片对食材要求极高，最好选用当天捕捞的活鱼。若实在要用，需确保鱼在0-4℃冷藏不超过12小时，且处理时彻底去除内脏和血水。

做生鱼片前要检查鱼肉状态，按压后回弹慢或异味明显就不能用。建议将鱼块放入冰水浸泡10分钟，再用高度白酒消毒刀具和砧板。生鱼片厚度控制在3毫米左右，蘸芥末和酱油食用更安全。若鱼体表出现黏液或色泽发暗，立即丢弃避免食物中毒。