湘菜是哪个省的特色菜?

湘菜是湖南省的特色菜，以辣味闻名，代表菜品有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、毛氏红烧肉。湖南人爱吃辣椒，每餐必备辣椒酱，口味偏重偏辣，还喜欢熏腊制品，比如腊肉、腊鱼。湘菜讲究食材新鲜，常用本地蔬菜和河鲜，烹饪方式有炒、蒸、炖等。

湘菜历史可追溯至春秋战国时期，融合了湘西和湘东风味。湘西菜偏辣酸，用山胡椒调味；湘东菜偏甜鲜，擅长煨炖。湖南人离不开辣椒，据说每人每年要吃掉5公斤辣椒。湘菜馆遍布全国，成为最受欢迎的地方菜系之一。