绿色蔬菜过夜能吃吗?

绿色蔬菜过夜后能否食用，取决于储存方式和蔬菜状态。冰箱冷藏的青菜、白菜等，只要没有发黄、发黏或异味，加热后可以吃。但室温放置超过8小时，蔬菜容易滋生细菌，建议丢弃。菠菜、西兰花等叶菜类风险较高，土豆、胡萝卜等根茎类相对安全。蔬菜应现买现吃，避免反复加热。

隔夜蔬菜的营养会流失，维生素C等成分减少。凉拌菜、熟菜过夜后口感变差，炒菜可能产生亚硝酸盐。家庭烹饪时，一次做一顿的量最合适。外出就餐打包的蔬菜，回家后尽快吃完。储存时用保鲜膜密封，减少空气接触。儿童、孕妇和老人应避免食用隔夜蔬菜，选择新鲜食材更健康。