批发市场买的冻肥肠需要出水吗?

冻肥肠买回家最好先出水。把肥肠放进开水里煮几分钟，能去掉腥味和杂质，口感更干净。煮完捞出来用凉水冲，这样处理后的肥肠炒着吃特别香，不会有怪味。冻肥肠直接炒的话，容易有腥味，出水这一步不能省。

出水还能让肥肠更紧实。煮过的肥肠炒的时候不容易散，吃起来更有嚼劲。市场买的冻肥肠可能含有添加剂，出水能去掉一部分，吃着更放心。这一步花不了几分钟，但能让整道菜的味道提升不少。