淹的咸鸭蛋里面流出来的是有点发红的油好吗?

咸鸭蛋腌制久了会渗出红色的油，这其实是蛋黄里的脂肪和盐分析出的结果。油的颜色发红是因为蛋黄中的胡萝卜素和蛋白质发生了反应，完全正常可以食用。这种油能让咸鸭蛋更香，很多人还专门挑流油的蛋吃呢。

咸鸭蛋的红油多少和腌制时间有关，放得越久油越多。鸭蛋黄本身的脂肪含量高，盐分促进脂肪析出，所以流出红油是自然现象。只要蛋没有发臭或变质，这种红色油完全没问题，说明腌得正好。