后厨配菜是什么意思?

后厨配菜是指厨师根据菜单要求，提前准备各种食材，比如切好的蔬菜、腌制好的肉类、调配好的酱料等。这些配菜能加快出菜速度，保证菜品口味统一，常见的有切好的葱姜蒜、焯水的青菜、调好的酱汁等。

后厨配菜讲究分工明确，有人专门负责切菜，有人负责腌制，有人负责炒制。配菜时要注意食材的新鲜度和分量，比如一份宫保鸡丁需要准备鸡肉丁、花生米、干辣椒等。合理的配菜能让后厨工作更高效，减少顾客等待时间。