淀粉酶放到冷冻室,会失活吗?

淀粉酶放进冷冻室后，活性会大幅下降，但不会完全失活。低温会让酶的分子运动变慢，反应速度降低，就像冬天人的行动变迟缓一样。不过，反复冷冻解冻会让淀粉酶逐渐失去活性，就像反复揉捏面团会破坏筋道一样。

冷冻室的温度一般在零下18度左右，淀粉酶在这样的环境下会进入“休眠”状态。一旦恢复到常温，部分活性可以恢复，但多次冷冻后，酶的结构会被破坏，就像冻裂的橡皮筋无法复原一样。建议淀粉酶最好冷藏保存，避免冷冻。