绿茶叶杀青是什么意思?

绿茶叶杀青就是通过高温快速停止茶叶发酵，保持鲜绿颜色。杀青方法有炒青、蒸青、烘青等，温度一般在200到300摄氏度之间。这个过程能让茶叶保持清香，避免变黄变苦。杀青时间长短会影响茶叶口感，短时间杀青茶味更鲜爽，时间长茶味更醇厚。

杀青后的茶叶会变得柔软，方便揉捻塑形。没有杀青的茶叶会继续发酵，变成红茶或黑茶。杀青是绿茶制作的关键步骤，决定了茶叶的品质和风味。现代杀青多用机器控制温度和时间，比传统手工更精准。好的杀青工艺能让茶叶色泽翠绿，香气持久。