凉菜利润高但是不挣钱?

凉菜利润高但不挣钱，因为成本控制难。食材新鲜度要求高，损耗率超过30%，调味料种类多，用量大。人工成本也高，切配装盘耗时久，餐厅还得承担冷藏设备电费。

凉菜单价看似不错，但销量不稳定。夏天卖得好，冬天无人问津。竞争激烈，同质化严重，顾客尝鲜后不再回头。加上外卖平台抽成，实际到手利润更低，难怪老板都说不挣钱。