鲜牛奶加热后上面一层是什么?

鲜牛奶加热后上面一层是奶皮，主要由乳脂肪和蛋白质凝结形成。这层奶皮富含营养，口感香浓，许多人喜欢用它拌米饭或泡茶喝。加热时火候不宜过大，否则奶皮容易变硬影响口感。

奶皮的形成是因为牛奶中的脂肪受热上浮，与蛋白质结合成膜。新鲜牛奶加热后静置几分钟，奶皮会自然分层。这层奶皮含有钙质和维生素，适量食用对身体有益，但不宜过量，以免增加消化负担。