餐饮毛利率是什么?

餐饮毛利率是指餐饮企业每卖出一份菜品的收入中，扣除食材成本后剩下的利润部分。比如一份售价50元的菜，食材成本20元，毛利率就是30元。这个指标能反映菜品定价是否合理，帮助商家控制成本，提升盈利空间。

餐饮毛利率的计算很简单，用售价减去食材成本再除以售价即可。不同菜品的毛利率差异很大，比如素菜毛利率高，海鲜类毛利率低。商家会根据食材价格波动调整菜单，确保整体毛利率保持在健康水平，比如30%到50之间。