茅台酒的发酵是在什么窖池?

茅台酒的发酵是在特制的石窖池里进行的。这些窖池用本地红砂岩打造，深约两米，能容纳数吨粮食。窖池底部铺着黄土，四周用石板加固，确保发酵环境稳定。每年重阳节下沙时，高粱、小麦等原料会分层放入，加曲后密封发酵。

发酵周期长达九个月，期间窖池内温度保持在30度左右。酒醅在窖池中自然发酵，微生物不断分解粮食，产生丰富风味。老窖池使用越久，窖泥中的微生物越多，酒质也越醇厚。茅台镇的老窖池已有百年历史，是酿造好酒的关键。