猫耳豆是什么?

猫耳豆是一种常见豆类，形状像猫耳朵，颜色多为绿色或紫色。这种豆类口感脆嫩，常用来炒菜或做汤，营养丰富，含有蛋白质和多种维生素。猫耳豆在南方地区种植广泛，价格便宜，是老百姓餐桌上的常客。

猫耳豆的生长期较短，从播种到收获只需两三个月。它喜欢温暖湿润的环境，适合在春秋两季种植。新鲜采摘的猫耳豆可以直接食用，也可以晒干保存。这种豆类做法简单，清炒或炖煮都很美味，老少皆宜。