大曲什么意思?

大曲是中国白酒酿造中的一种重要原料，由小麦、大麦、豌豆等谷物制成。发酵过程中，大曲中的微生物会产生丰富的酶类和风味物质，帮助酒体形成独特的香气和口感。传统工艺下，大曲需要经过40多天的自然发酵，再存放半年以上才能使用。不同地区的大曲风味各异，比如四川的浓香型白酒多用中温大曲，而山西的清香型则偏爱低温大曲。

大曲的"曲"字指的是发酵块，"大"则表示曲块较大。优质大曲外观松散，内部有密集的菌丝和空隙，闻起来有明显的麦香和淡淡的酒香。酿造时，大曲的用量约占原料的20%，每吨酒需要消耗数百公斤大曲。现代工艺虽然提高了效率，但老酒厂仍坚持手工制曲，认为这样能保留更多传统风味。大曲的质量直接影响白酒的品质，因此有"曲为酒之骨"的说法。