咸鸭蛋蛋黄外面黑色的是什么东西?

咸鸭蛋蛋黄外面的黑色物质是亚铁离子与硫化物发生化学反应形成的。腌制过程中，鸭蛋内的蛋白质分解产生硫化物，与蛋黄中的亚铁离子结合生成黑色的硫化亚铁。这种物质让蛋黄呈现独特的墨绿色泽，增添风味，不影响食用安全。

咸鸭蛋是中国传统美食，常出现在早餐或宴席上。优质咸鸭蛋蛋黄油润饱满，蛋白咸淡适中。腌制时间越长，黑色物质越明显，但过度腌制会导致蛋黄过硬。挑选时轻摇听声，有响声的可能是坏蛋，需谨慎购买。