水淀粉是什么?

水淀粉是由玉米、土豆等淀粉制成的白色粉末，遇水会变成黏糊糊的液体。厨房里常用它来勾芡，让汤汁变浓，还能给食物裹上一层薄薄的浆，煎炸时更酥脆。平时做鱼香肉丝、糖醋里脊时，水淀粉能让菜肴光泽诱人，口感也更好。

水淀粉的主要成分是淀粉，属于碳水化合物，人体消化后能提供能量。除了烹饪，它还能用来做手工黏土，小朋友特别喜欢。不过要注意保存，受潮结块后就不能用了。市面上有玉米淀粉、土豆淀粉等不同种类，吸水性和黏性略有差别，做菜时可以灵活选择。