松鼠桂鱼是哪个菜系的?

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是苏州的经典名菜。这道菜选用新鲜草鱼，去骨后改刀，裹上淀粉炸至金黄，浇上酸甜酱汁，形似松鼠。鱼肉外酥里嫩，酸甜开胃，常作为宴席头菜。

江苏菜注重刀工和火候，松鼠桂鱼体现了这一特点。鱼肉炸得酥脆，酱汁用番茄酱、糖、醋调制，色泽红亮。这道菜距今已有百年历史，如今在江浙沪一带的餐厅都能品尝到。