酿酒所需的酒曲会过期吗?一般有多久的保质期?

酒曲会过期，存放时间久了会失去活性。新鲜酒曲颜色均匀，气味清香，过期后表面发霉、结块，甚至有异味。开封后最好密封保存，放在阴凉干燥处，避免受潮。一般酒曲保质期在1到2年，具体看包装说明，过期后发酵效果差，做出来的酒可能发酸或没酒味。

不同酒曲种类保质期不同，小曲保存时间短，大曲能放久些。酒曲受潮或高温环境容易变质，开封后尽快用完。存放得当的酒曲，3个月内效果最好，超过1年效果明显下降。过期酒曲不能使用，会影响酒的品质，甚至产生有害物质，最好定期检查，发现异常就换新的。