湘菜毛利率多少合适?

湘菜毛利率一般在60%到70之间比较合适。食材成本占三到四成，人工、房租等开销也要考虑。毛利太低难盈利，太高又没竞争力。比如一份成本30元的菜品，卖价60元到70元比较合理，能覆盖成本还有赚头。

湘菜馆要控制好成本，不能只靠高价。食材新鲜、分量足，回头客才多。有些店用低价吸引顾客，但食材质量差，反而亏钱。合理定价，保持品质，生意才能长久。