茶叶炒青是什么意思?

茶叶炒青是制茶过程中的一道工序，通过高温炒制让茶叶停止发酵，保持绿色和鲜爽口感。炒青时，茶叶在锅中不断翻动，水分快速蒸发，香气逐渐散发出来。这道工序对茶叶品质影响很大，温度和时间控制很关键。

炒青后的茶叶会变得柔软，便于后续揉捻成形。不同茶叶的炒青方式略有差异，有的用手工，有的用机器。比如龙井茶炒青讲究“抖、带、搭、甩”等手法，而铁观音则更注重“摇青”和“炒青”的配合。炒青好的茶叶色泽翠绿，香气持久。