大豆发酵需要多少温度适合?

大豆发酵最合适的温度在25到35摄氏度之间，温度太低发酵速度慢，温度太高容易坏掉。夏天室温就能发酵，冬天可能需要保温，比如用毯子包起来或者放在暖气旁边。大豆发酵时会产生香味，温度合适的话两三天就能闻到味道。

温度控制很重要，发酵时每天要翻动一次，让大豆均匀受热。发酵好的大豆颜色变深，有浓郁的酱香味，可以做酱油、豆瓣酱或者豆豉。温度过高大豆会发酸，温度过低则没味道，保持恒温是关键。