热菜用多少度温度保存不会坏?

热菜保存温度最好保持在60度以上，这个温度能有效抑制细菌滋生。饭菜在60度环境下存放4小时左右不会变质，超过时间就需要加热处理。热锅热灶的饭菜直接放入保温箱，温度能维持在65度左右，适合短时间存放。

长期保存热菜需要冷藏，温度控制在4度以下最安全。冷藏后的热菜再次食用前必须彻底加热，中心温度要达到75度以上。夏天室温超过30度时，热菜存放不要超过2小时，否则容易变质。