猪肉里线条状物是什么?

猪肉里常见的线条状物是筋膜或肌肉纤维。这些结构属于猪的结缔组织，由胶原蛋白构成，帮助肌肉附着在骨骼上。烹饪时，筋膜会变韧，影响口感，所以很多人会剔除。猪肉中的筋膜分布不均，有些部位如里脊肉较少，而前腿肉则较多。

猪肉的筋膜在高温下会收缩，导致肉质变柴。专业厨师会通过慢炖或高压烹饪来软化这些组织。消费者购买时，可以通过观察肉的纹理来判断筋膜含量。选择脂肪分布均匀、筋膜较少的部位，能获得更好的烹饪效果。市场上也有预处理过的猪肉，已去除大部分筋膜。