酿酒入池温度多少合适?

酿酒入池温度控制在20到30摄氏度最合适。温度太低发酵慢，温度太高容易酸败。夏季要降温，冬季要保温。保持恒温能提高出酒率，酒质也更稳定。常见的玉米高粱酒，温度合适时3天就能起泡，7天左右就能蒸馏。

温度高低直接影响微生物活动。20度以下酵母活性差，30度以上杂菌容易滋生。实际操作中，手摸料堆温热但不烫手为宜。经验丰富的酿酒师会用温度计测量，确保入池温度精准。不同原料略有差异，但20到30度是通用范围。