荆州鱼糕最佳比例是多少?

荆州鱼糕的最佳比例是鱼肉与淀粉的比例为7:3，七分鱼肉三分淀粉。鱼肉多用草鱼或青鱼，去刺剁成泥，淀粉用玉米淀粉或红薯淀粉。这种比例让鱼糕口感Q弹，不散不黏，蒸后洁白如玉，入口鲜嫩。鱼糕可蒸可煎，搭配姜丝或醋更开胃，是荆州人逢年过节的必备美食。

荆州鱼糕讲究鱼肉新鲜，淀粉适量，比例不对会影响口感。鱼肉太少会发硬，淀粉太多则失去弹性。传统做法还会加蛋清和少量盐，增加嫩滑度。鱼糕切片后蒸5分钟，煎至两面金黄，外酥里嫩，老少皆宜。这道菜已有百年历史，至今仍是荆州宴席上的招牌菜。