白酒发酵的最佳温度是多少?

白酒发酵的最佳温度在20到30摄氏度之间。温度过低发酵速度慢，温度过高容易产生杂味。酒厂会根据季节调整发酵池的温度，夏天用冷水降温，冬天用保温材料保暖。不同香型的白酒对温度要求略有差异，比如酱香型白酒发酵温度稍高，清香型则稍低。

发酵过程中温度控制很关键，温度波动会影响酒的品质。经验丰富的酿酒师会每天测量温度，及时调整。传统工艺中，发酵周期一般在30天到90天，温度稳定才能让粮食充分转化。现代设备能更精准控温，但老酒厂仍坚持自然发酵，认为这样酒体更醇厚。