锅巴糊掉的部分是碳吗?

锅巴糊掉的部分不完全等于碳，而是食物中的糖类和蛋白质经过高温烧焦形成的焦化产物。锅巴变黑后含有碳元素，但还残留少量其他物质，比如焦糖和焦油。烧焦的锅巴脆脆的，带有苦味，吃多了对肠胃不好。

锅巴焦化需要200摄氏度以上的温度，家庭炒菜时锅底局部过热就容易产生。锅巴的焦层厚度约1到2毫米，越靠近锅底的部分碳化程度越高。完全烧成灰烬才是纯碳，日常烹饪的锅巴达不到这种程度。