炸串怎么样才能脆?

炸串要想脆，裹粉是关键。淀粉和面粉混合加少许泡打粉，调成稀糊状，食材裹匀后下锅炸。油温控制在六成热，炸到表面金黄酥脆捞出，这样外脆里嫩。炸鸡柳、土豆片、蘑菇都适合用这个方法，口感特别酥脆。

炸串时间不能太长，食材下锅后快速翻动，避免粘连。油温太低会吸油，太高容易糊。炸好的串可以撒辣椒粉或孜然，增加风味。炸年糕、香肠、豆皮也常用这种做法，外皮酥脆，内里多汁，吃起来特别过瘾。