麦芽糖用的是小麦种子还是大麦种子?

麦芽糖主要用大麦种子制成。大麦发芽后会产生淀粉酶，将淀粉转化为糖分，再经过熬煮就成了麦芽糖。小麦种子虽然也能发芽，但淀粉酶含量较低，不适合制作麦芽糖。传统工艺中，大麦芽是关键原料，能确保糖分充足、口感香甜。

大麦种子发芽后，淀粉酶活性强，能高效分解淀粉。小麦种子发芽慢，酶含量少，不适合做麦芽糖。古代匠人发现大麦更适合，于是沿用至今。现代食品工业也以大麦芽为主，偶尔添加其他谷物，但核心原料始终是大麦种子。