小麦的品种和面粉筋度有关吗?

小麦的品种和面粉筋度关系密切，不同品种的小麦蛋白质含量差异大，硬质小麦蛋白质多，筋度高，适合做面包；软质小麦蛋白质少，筋度低，适合做饼干。我国常见品种有郑麦9023、济麦22等，筋度各不相同，直接影响面粉用途。

面粉筋度还受加工方式影响，石磨面粉保留更多蛋白质，筋度更高；精制面粉去除了部分麸皮，筋度稍低。家庭烘焙时选对筋度很重要，高筋面粉做面条更劲道，低筋面粉做蛋糕更松软，中筋面粉则用途广泛。