虾料两级熟化釜都要通蒸汽吗?

虾料两级熟化釜都需要通蒸汽。第一级釜先通蒸汽初步加热，让原料变软，第二级釜再通蒸汽彻底熟化，确保熟透。蒸汽压力控制在0.5到1兆帕，温度保持在80到120摄氏度。每批料熟化时间约20到30分钟，这样虾料才会熟得均匀。

蒸汽通入量根据原料量调整。比如100公斤虾料，第一级釜通蒸汽15分钟，第二级釜通蒸汽10分钟。熟化后虾料会散发出香味，颜色变深，质地变硬。不通蒸汽的话，虾料可能夹生，影响质量。蒸汽压力过高会导致原料焦糊，过低则熟化不彻底。