川菜分为哪三大派系?

川菜分为上河帮、下河帮和小河帮三大派系。上河帮以成都菜为代表，口味清淡细腻，擅长用花椒和豆瓣酱调味，经典菜品有麻婆豆腐、回锅肉。下河帮以重庆菜为主，味道麻辣鲜香，火锅、水煮鱼是招牌，辣度较高。小河帮自贡菜擅长制作盐帮菜，口味咸鲜微辣，代表菜有冷吃兔、火边子牛肉。

上河帮注重食材本味，烹饪手法精细；下河帮突出麻辣，追求刺激口感；小河帮善用盐卤，风味独特。三大派系各有特色，共同构成川菜的丰富体系。成都菜讲究麻辣鲜香，重庆菜以麻辣见长，自贡菜则以咸香著称，每道菜都体现地方特色。