香椿几月份开始采摘?

香椿一般在春季的3月到4月开始采摘，具体时间因地区气候不同而有所差异。南方温暖地区可能2月底就能采摘，北方较冷地区则要等到4月中下旬。刚长出的嫩芽最鲜嫩，颜色紫红，香气浓郁，是最佳采摘时机。采摘时用手轻轻掰下嫩芽，避免损伤树枝影响后续生长。

香椿采摘期较短，通常只有20天到1个月左右。随着气温升高，叶子会逐渐变老，口感变差，营养价值也会降低。因此喜欢香椿的人要抓紧时间品尝。采摘后的香椿可以焯水后凉拌，或者炒鸡蛋、做汤，味道都非常鲜美。新鲜香椿不易保存，建议尽快食用完毕。