老馒头属于接种还是培养?

老馒头属于接种发酵。制作时需要加入老面引子，里面含有大量酵母菌和乳酸菌。这些微生物会把面粉里的淀粉分解成糖，再转化成二氧化碳和酒精。面团就会变得蓬松，吃起来酸甜可口。每公斤面粉大约需要50克老面引子，发酵温度控制在30度左右效果最好。

老面引子就是天然的微生物培养液。面粉和水混合后，酵母菌开始大量繁殖。这个过程需要8到12小时，期间要揉搓面团两三次。老馒头不用现代酵母粉，靠的是传统工艺和自然菌种。这种做法让馒头更有嚼劲，风味也更独特。