日本酒曲叫什么?

日本酒曲叫麴，是用蒸好的米接种麴菌培养发酵而成的。麴是酿造日本酒的关键原料，能将米中的淀粉转化为糖分，帮助酒精发酵。制作麴需要控制温度和湿度，确保麴菌充分生长。优质的麴能让酒香更浓郁，口感更醇厚。

日本酒曲的历史可以追溯到古代，至今仍是传统酿酒的核心。不同地区的麴菌种类不同，酿造出的酒风味各异。麴不仅用于酿酒，还能制作酱油、味噌等发酵食品。麴的用途广泛，是日本饮食文化的重要组成部分。