烤广式月饼一定要喷水吗?

烤广式月饼喷水能让表皮更酥脆，颜色更均匀。喷水后形成蒸汽，防止月饼表面开裂，烤出来油亮诱人。很多师傅习惯喷水，尤其传统广式月饼，喷水后饼皮层次分明，口感更佳。不喷水也能做，但效果稍逊，容易干硬。喷水时用喷雾壶轻喷，水珠细密均匀即可。

喷水不是必须步骤，新手可省略。月饼刷蛋液后喷水，烤出来更光滑。家庭制作月饼，喷水工具简单，效果明显。烤炉温度高时喷水，能降温防止烤焦。喷水次数一般1-2次，太多会导致面团湿软。传统做法讲究喷水，现代食谱也有省略的，看个人喜好。