卖刺身利润怎么样?

卖刺身利润不错，一份刺身拼盘成本约50元，售价能到200元。三文鱼、金枪鱼这些高档食材进价高，但翻倍卖很常见。日料店靠刺身吸引顾客，搭配酱油芥末，客单价轻松过百。生意好时，一天能卖出几十份，毛利能有七八成。

刺身利润受食材新鲜度影响大，不新鲜只能打折处理。厨师刀工很重要，切厚了薄了都影响口感和分量。竞争激烈的地方，得靠品质留住老客，薄利多销也能赚钱。夏天吃刺身的人多，冬天生意稍差，整体还算稳定。