小麦的硬质率指的是什么意思?

小麦的硬质率是指麦粒中硬质麦粒所占的比例。硬质麦粒质地坚硬，蛋白质含量高，适合制作面包等高筋食品。软质麦粒则质地较软，蛋白质含量较低，适合制作饼干等低筋食品。硬质率的高低直接影响小麦的加工用途和产品质量。

硬质率的测定方法是将麦粒压扁，观察其横断面。硬质麦粒断面呈半透明状，软质麦粒则呈粉状。硬质率高的小麦出粉率较低，但面粉筋力强，适合烘焙行业。不同地区的小麦硬质率差异较大，受气候、土壤和品种影响。优质硬质小麦的市场价格往往更高。