茶叶加工过程有哪六个工艺组成?

茶叶加工过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵和干燥六个步骤。新鲜茶叶采摘后需摊开萎凋，水分蒸发后通过高温杀青停止发酵，接着揉捻茶叶释放茶汁，再经发酵形成独特香气，最后干燥固定品质。

发酵程度决定茶叶种类，绿茶不发酵直接干燥，红茶则充分发酵。揉捻时茶叶细胞破裂，茶多酚氧化产生红褐色。干燥方法有炒青、烘青等，温度控制在80至120摄氏度之间。传统工艺依赖手工，现代工厂使用机械提高效率，但核心步骤始终不变。