制作果冻是冷藏还是冷冻保存?

果冻适合冷藏保存，温度控制在4摄氏度左右最佳。冷藏能保持果冻的Q弹口感，冷冻会让果冻变硬，解冻后容易出水。制作好的果冻放入冰箱冷藏室，2小时内就能定型，存放3到5天风味最佳。冷冻保存会破坏果冻的胶质结构，吃起来像冰渣一样。

家庭制作果冻时，用吉利丁粉或果冻粉加热水搅拌，加入水果丁或果汁，倒入模具冷藏即可。市售果冻开封后要尽快吃完，常温下放置超过4小时容易滋生细菌。夏天天气热，果冻最好当天制作当天食用，避免变质影响口感。