香蕉中间的红心是什么?

香蕉中间的红心是果肉中的核心部分，由未成熟的种子退化形成。这种红色组织富含花青素和多种维生素，口感略带甜味，比普通果肉更细腻。许多人吃香蕉时会特意挖出红心单独品尝，它含有铁、钾等矿物质，对人体健康有益。红心的颜色和大小会因香蕉品种不同而变化，有些香蕉的红心偏粉，有些则呈深红色。

红心其实是香蕉在进化过程中留下的痕迹，野生香蕉的种子坚硬可食，而栽培香蕉的种子退化成了柔软的红心。这种组织在香蕉成熟过程中会逐渐软化，颜色也会变浅。红心部分虽然只占整根香蕉的一小部分，但营养密度很高，每100克红心含有约20毫克维生素C，比普通果肉高出不少。现在市面上专门培育的红心香蕉品种越来越受欢迎，价格也比普通香蕉贵上几倍。