铁锅上面有黑黑的东西是什么?

铁锅上的黑黑东西是锅里的油垢和碳化物，长期使用后食物残渣会烧焦变黑。这些黑垢不影响健康，反而能形成自然不粘层，让炒菜更香。新锅用火烤会产生类似物质，老锅黑层更厚实。

铁锅黑垢是铁与油脂反应生成的氧化铁，还有烧焦的蛋白质和糖分。每天做饭积累的黑垢能保护锅体，防止生锈。用钢丝球刷洗会破坏保护层，建议热水加醋轻轻擦拭即可。