面包放冰箱发酵多久?

面包放冰箱发酵需要8到12小时，具体时间取决于面团大小和室温。低温环境让酵母缓慢工作，面团逐渐膨胀，形成细腻组织。夏天可缩短至6小时，冬天需延长至15小时。发酵好的面团表面光滑，按压不回弹，充满弹性。

冰箱发酵能增强面包风味，产生更多复杂香气。面团冷藏超过24小时后，酸度会略微提升，适合制作酸面包。取出面团后需回温至室温，再进行二次发酵，这样烤出的面包更松软有嚼劲。