小葱表面一层绿色是什么?

小葱表面的绿色是葱叶本身，属于葱的天然部分。葱叶富含叶绿素，帮助葱进行光合作用。新鲜的小葱颜色翠绿，说明水分充足。如果绿色部分发黄或干枯，可能存放时间较长。小葱的绿色部分可以食用，味道比葱白更清淡。

小葱表面的绿色也可能残留农药或灰尘。建议清洗时用流水冲洗，轻轻搓洗表面。小葱生长过程中，绿色部分会接触土壤和空气，容易附着杂质。烹饪前最好去掉外层老叶，保留嫩绿部分。绿色小葱富含维生素，适合生吃或炒菜。