发酵初期的气泡是什么?

发酵初期产生的气泡主要是二氧化碳气体，由酵母菌或乳酸菌分解糖类物质时释放。这些气泡让面团或液体膨胀，像汽水里的气泡一样轻盈。常见实例包括面包发酵时的面糊冒泡，泡菜坛子里的咕嘟声，甚至水果酿酒时的液面翻滚。气泡多少受温度影响，温暖环境产气更快。

气泡形成速度与食材种类直接相关，比如葡萄酿酒比米酒产气更猛。发酵容器密封性差时，气泡会逃逸到空气里。有些发酵食品如酸奶，气泡较少但质地依然变稠。农民常观察气泡判断发酵进度，老面馒头起泡就说明面团熟了。