水淀粉是液体还是固体?

水淀粉看起来是白色粉末，摸起来滑溜溜的。遇水后搅拌会变成半透明的糊状，加热后会变得更粘稠。生活中勾芡炒菜、做汤羹都会用到它，比如糖醋里脊、西湖牛肉羹。它遇冷会变硬，加热又能恢复流动，这种特性让菜肴口感更好。

水淀粉本质是淀粉的加工品，由玉米、土豆等原料制成。它既不是纯液体也不是纯固体，而是胶体状态。烹饪时冷水调开避免结块，热水下锅才能快速糊化。超市里常见玉米淀粉、土豆淀粉，不同淀粉用途略有差异，但都能让汤汁浓稠。